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Gastronomie Auvergnate

Produits Locaux en Auvergne

Produits Locaux en Auvergne

En auvergne le « bien manger » est important ! Entrez au pays des fromages, des fruits sauvages et de la bonne charcuterie !

Pour accompagner un bon repas quoi de mieux qu’une bonne eau remplie de minéraux volcaniques ? ou une bonne bière artisanale ?

Producteurs, commerçants et restaurateurs seront là durant tout votre séjour pour partager leurs produits du terroir !

En auvergne tous les repas sont accompagnés de fromages ! Avec la grande vedette : Le Saint-Nectaire, mais également le Cantal, le Salers, la Fourme d’Ambert et le Bleu d’Auvergne. Vous êtes ici sur la route des fromages AOP ! alors profitez-en !

En plus du fromage, en Auvergne les bons produits ne se compte pas ! Le miel, les confitures aux fruits des bois, la bière, les eaux, la charcuterie ! Les cèpes, les girolles, les pieds de mouton, les ombles chevaliers, les truites de rivière, les lentilles du puy….

Avec tous ces bons produits nos restaurateurs vous régalent ! Potée auvergnate, chou farci, aligot, truffade, fondue, pounti, saucisses aux lentilles, viande de salers, tarte myrtille ou encore pompe aux pommes !

Croyez-nous, vous garderez de votre séjour en Auvergne des merveilleux souvenirs gustatifs !

Recette Truffade

Recette Truffade

Ingrédients pour 4 personnes

  • 1 kg de patates (Bintjes de préférence)
  • 500 g de cantal jeune ou salers
  • 7 gousses d’ail
  • persil, sel, poivre

Préparation

1-Préparation. Épluchez les patates, coupez-les en rondelles d’une épaisseur de 3 à 5 mm. Rincez-les à l’eau tiède puis séchez-les vite fait dans un torchon. Émincez menu les gousses d’ail. Coupez le cantal en fines lamelles.

2-Cuisson des pommes de terre. Avec de l’huile dans une grande poêle, faites revenir les patates à feu vif au début (5-10 min), moyen ensuite (25-30 min) avec un peu de sel mais pas trop quand même.

3-Assaisonnement. Ajoutez l’ail émincé quand les patates commencent à être bien. Puis le poivre. Parsemez de persil

4-Finalisation. Mettez les lamelles de fromage sur les patates et remuez le tout avec une spatule jusqu’à ce que ça fasse des fils (c’est assez rapide). C’est prêt !

5-Servez chaud, avec une salade/vinaigrette (bien moutardée et échalotes émincées, c’est encore mieux) et du jambon d’Auvergne ou une bavette.

Recette Potée Auvergnate

Recette Potée Auvergnate

Ingrédients pour 4 pers :

  • 5carottes
  • 5navets moyens
  • 1/2chou vert
  • 1/2oignon
  • 10girofle
  • 1/2bouquet garni
  • 4pommes de terre
  • Poivre en grain ou 5 baies
  • 50g de canard
  • 1/2kg de petit salé
  • 1/2jambonneau
  • 1/2saucisse de Morteau

1-Dessaler la viande 5 ou 6 h si salée. 2 h avant si demi sel.

2-Retirer quelques feuilles autour du chou et le trognon du dessous. Le couper en 4, retirer le blanc au milieu et laver le chou.

3-Éplucher les carottes et les navets.

4-Blanchir le chou : plonger le chou dans une grande cocotte et recouvrir d’eau.

5-Porter à ébullition et après 2 min à grosses bulles sortir, égoutter et passer sous l’eau froide pour arrêter la cuisson.

6-Piquer l’oignon avec les 20 clous de girofle.

7-Dans une cocotte, mettre la viande dans l’eau froide (sauf la saucisse) et ajouter l’oignon piqué.

8-Ne pas saler. Porter à ébullition à feu fort puis enlever toute l’écume au-dessus.

9-Une fois tout écumé, baisser le feu pour atteindre une petite ébullition, ajouter le bouquet garni et le poivre 5 baies, laisser cuire doucement pendant 1h30.

10-Couper maintenant le chou en lanières et les carottes en bâtonnet.

11-Prendre une autre cocotte, mettre de l’huile au fond, et mettre à feu fort les carottes pendant 5 min puis mettre le chou.

12-Tout remuer et faire cuire maintenant à feu doux, ajouter les navets au bout de 10 min, ajouter la graisse de canard, laisser cuire doucement.

13-Ajouter, 30 min après, la saucisse de Morteau par-dessus.

14-Au bout d’1h15, ajouter les pommes de terre. Remuer de temps en temps.

15-Au bout d’1h30 la viande doit être cuite, il reste grosso modo 30 min de cuisson pour les légumes.

16-On ajoute la viande dans la cocotte qui contient les légumes quand elle est cuite et on laisse le toute la dernière demi-heure à feu réduit.